食用油，顾名思义，就是可以食用的油类，也叫做“食油”，但是因为此“食油”和彼“石油”谐音，因此大家更愿意叫它“食用油”。
食用油在我们日常的日常生活中扮演着非常重要的角色，尤其是在中国，地大物博，菜系众多，食用油更是在增进食物的色、香、味、形等方面起着无可比拟的作用，这也是中餐比西餐更美味的原因。既然食用油在我们的生活中必不可少，而且食用油在市面上又形形色色、种类众多，那么我们在选购的时候究竟应该注意些什么呢，食用油又有什么食用注意事项呢？健康病又是怎么吃出来的呢？面对种种疑惑，今天就让我们来共同研究一下这种饮食上必不可少的调料——食用油。
我首先要承认，假冒伪劣的食用油肯定也会在自己包装上印上一个QS标志，其实“QS”是质量安全QualitySafety的英文缩写。它是我国最新实施的食品质量安全标志。“QS认证制度”是食品质量安全市场准入制度，是食品生产向社会做出“质量安全”的承诺。 企业想获得QS认证，在环境卫生、生产资源、原辅材料、生产加工、产品、人员、检验、储运、质量管理、包装及标签标识等都有较高的要求。说白了就是安全合格证。没有QS标志的食品，基本上只存在于菜市场和地摊商贩的手里，这种食品还是要谨慎购买。
除了QS标注，我们在购买食用油时，还要关注食用油的生产方式，是压榨还是浸提，原材料是否使用了转基因植物，食用油的外包装上是否按照国家规定标明了 商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，至于很多人疑惑的4S、5S等词语，其实对我们的选购基本上没有什么帮助，只不过是厂家自吹自擂的宣传罢了。
说到食用油，不可避免的话题就是地沟油，随着地沟油事件的曝光，国家对地沟油的监管也越来越严格，可以说，只要您从正规的超市、商场购买的食用油，那么是地沟油的概率可以说是微乎其微，如果您从菜市场买的食用油，那么也有几种方法进行鉴别:
1.看，纯净的食用油不论颜色深浅，质地肯定是呈现透明的，地沟油的油脂由于加入了化学物质，质地会略显浑浊，甚至会有沉淀物。
2.闻，前文已经说过，每种油或多或少都有自己的香味，地沟油来源于地沟，味道肯定好不好，而且很多人为了追究高利润，不会对地沟油进行精细的脱嗅处理，所以地沟油一定含有一股酸败或者哈喇味。
3.问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。要是这些都没有的话，那这种油还是少买为妙。
4.地沟油加工比较粗糙，一般水分会超标，如果在烹饪过程中出现“吱吱”声音的，即便不是地沟油，也肯定是劣质油。
5.尽量避免在路边摊吃东西，仔细观察一下路边摊所使用的食用油，你会惊喜的发现，没有几个是正规的食用油，毕竟在我国的基本国情下，无商不奸，为了避免不小心摄入地沟油，尽量减少在外面吃地边摊的频率吧。
很多家庭都习惯只买一种油吃，原因可能有很多种，比如这种油好吃，这个牌子值得信赖，其实这是对健康不易的，道理很简单，常吃水果对身体好，您会只吃苹果么，食用油时人体脂肪酸的主要来源，脂肪酸的重要性在于，它是构成人体细胞膜的重要成分。 然而，任何单一的植物油都不能提供均衡的膳食脂肪酸。食用油的食用种类一定要多化，不要长期单一食用一种油，以造成脂肪酸失衡。脂肪酸一旦失衡可以导致癌症和其他慢性疾病，给人体带来严重危害。所以个人建议还是要几种食用油交替使用，或者隔一段时间换一种食用油，这样可以保证营养均衡。
很多人一听到动物油脂就和肥胖就发怵，这不就是肥肉和肥油么，的确，动物脂肪更容易引起肥胖，但是动物油脂中含有的饱和脂肪酸也是人体健康不可或缺的物质，适当的摄入动物油脂对人体营养均衡也有着很大的帮助，即便不摄入动物油脂，其实也会存在肥胖问题，无论是动物油脂还是植物油脂，摄入过量就会引起脂肪的堆积，所以即便是植物油，我们也要控制好量才能保证营养健康。
某报上很多家店都在叫卖，自己家种的花生大豆，自己家榨的油，现在基本上很多食物只要一和农家挂上边，就是天然无公害的代名词，事实真的是这样么？其实不然，首先原材料的来源就不明朗，现在的农民有几个关心自己种的究竟是不是转基因大豆、转基因玉米呢，他们关心的只是农作物的产量和利润，其次，农家的加工方式实在是赶不上知名的厂家，尤其是在有害物质的去除上，作坊式压榨法根本没有办法达到，黄曲霉素、过氧化物等是否去除和达标完全没有保障的，最后是这一定是自己家里面鲜榨的油么？你敢保证他不是从什么菜市场批发了一桶卖给你？
其实，个人建议在食用油的选择上要依据自身家庭情况。的确，大包装肯定会比小包装更实惠，但是小包装也有小包装的好处，前文已经说过，食用油的香气会随着时间的推移逐渐变淡，如果选择大桶包装，那么时间久了，食用油可能就会变得没有味道，不如刚买的时候那么香醇可口。其次，产品的保质期是一包装包装容器的瓶口处封闭严实不泄漏、避光为前提的，当包装打开以后，因接触空气产生氧化变质，使保质期缩短。普通消费者在家里是无法判定油脂品质的。个人建议，一定要根据自己家庭人口和消费量选择食用植物油的包装量，如:四口之家每天消费100毫升食用植物油，建议选择不要超过1500毫升左右包装量的产品。为了保证食用时的安全，建议尽量选择小包装油品，短期内用完。
的确，现在超市里面食用油的种类琳琅满目，让消费者无从下手，所有很多商家开始推出功能性食用油，比如健脑的、抗心血管疾病的、保健的……各种各样，究竟这些食用油有没有这些作用？答案一定是有，不然这些大牌的生产厂家也不会冠冕堂皇的拿到超市上来卖。但是究竟作用大不大？答案一定是不大。
从营养学的角度看，评判一种油对人体是否有益，主要是看里面不饱和脂肪酸的含量。以玉米胚芽油和橄榄油为例，这两种油的不饱和脂肪酸含量远远大于大豆油和花生油等主流食用油，对人体非常有益，尤其是有效的预防了糖尿病和心血管疾病，但是玉米胚芽油和橄榄油缺少多种人体必需的脂肪酸，营养价值不是很高，长期食用，势必会造成人体营养不均衡。而且无论什么油，都要适量食用，摄入过度，就会转成脂肪存入人体，对人体的伤害很大，所以一定要定期的更换食用油种类，只有这样才能达到营养均衡，引用广告语来说，我们要坚持少吃油，吃好油的原则。